比萨培训哪个学校好-中萨披萨培训机构-重庆比萨培训学校

对于DR.PIZZA来说，重庆比萨培训学校，魔都、两大培训基地同步开课，早已不是什么新鲜的事情啦！在中国披萨行业逐步发展壮大的今日，越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台，为确保每一位小伙伴的学习质量，加开班次已变得稀松平常。

虽然本期上海班是加开班次，却依然爆满哦！大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦！而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦！

1、面团发酵的程度如何判断？

判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，直观的就是面团体积会增大；而手指按压后会有不变形的压痕；放在鼻子边闻一闻，会闻到一些酸味和酒香气；用手拍打的话，会有很空很亮的声音。

2、取用面团的正确手法

经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团，已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。

在取用面团时，除了双手的参与，还需要借助面团铲。一手托住面团，一手从底部铲动，动作要轻柔迅速，不能***面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后，再进入裹粉阶段。

3、发酵后的面团底部为何出现孔洞？

参加DR.PIZZA比萨学院创业班课程的朋友都知道，课程首先要学习的是和面的配方、面团的制备和管理，以及相关的理论知识。面团是披萨店的半成品原料，在制备的过程中每一个手法的学习都很重要，哪怕是的收口也要按压紧实，否则就会出现孔洞。

而面团底部的孔洞对于面团发酵质量是很有影响的，封口没做好，面团就无法向上膨胀变大，只可能出现四周坍塌或是无法发酵的后果。而且采用这样的面团进行饼底，饼底是不均匀的（有薄有厚），甚至会出现不易修复的破洞。

1、披萨饼皮偏干硬的原因

可从多个角度分析，原料品质问题（面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等）、面团配方不理想导致面团太硬（比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等）、面团发酵问题（发酵时间过短、发酵环境湿度太低等）、制饼手法问题（手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，比萨培训学校排名，类同死面）、烘烤应用问题（烘烤温度过高，比萨哪个培训学校好，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干）等。

2、披萨饼皮容易龟裂的原因

比如面团配方称量有误（配方中糖、油用量偏少），选用的面粉品质不行（面粉中淀粉酶活性低），面团搅拌时间过长（面筋受损），面团发酵不理想，制饼手法不当，烘烤温度太低等。

4、披萨饼皮颜色太深的原因

比如配方中糖的用量太多、面团搅拌过度、面团发酵时间太短、烤炉温度太高（层炉上火设定过高）等。

5、披萨饼皮有气泡的原因

这个问题还是比较多发的，原因也可能是多方面造成的，比如面团搅拌过度、面团过软（低筋粉过多、用水量过多等）、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。

你印象中的披萨是什么样子的呢？是有什么形状？圆的方的？三角的不规则的？爱心型的还是其他形状的？口味是甜还是咸？都会用到哪些配料？采用什么烤炉烤制的呀？

管它呢？！也没谁规定披萨只能一个样儿啊！So，披萨饼皮上有着让我们垂涎的奶酪和馅料就可以了嘛！

其实披萨可是很有看头的呢！不去探究到底披萨有多少种类，单单是Dr.Pizza比萨技术服务中心就能给你很多哦……（奈个，Dr.Pizza又开班了哦，而且是双城同开哦，制作班和花抛班开练中哦！）

苦修完披萨理论和面团管理知识后，大家便踏上了手工制饼的征程了，首先开练的就是纽约饼底啦！

本期还有老学员返校探班的哦，还帮助初上手的同学们练习手法呢！

充当起老师们的小助手，帮助老师们辅导，减轻了老师的压力，棒棒哒！

勤学苦练的同学们做得也都是很出色的，做出来的饼底越来越有模样了哦！

光练习搓饼会大量消耗体力的，急需披萨来补充能量啊！

（要想马儿跑得快，还得舍得喂饲料啊！额，不对，比萨培训哪个学校好，是披萨！手又贱了……）

莫急莫慌，没看到正在忙着馅料制备的学习么？过一会就能品尝到大家的作品了哦！

怎么样？大家准备的馅料种类够多的了吧！选择障碍症的伙伴们该纠结吃什么口味的纽约披萨了哦？

一张张美味的披萨陆陆续续出炉了哦，肉食的、海鲜的、时蔬的、水果的，好多选择哦！

还在纠结啊？不等你了哦，小伙伴们集体开吃了哈！

一个个吃得可满足了哦！能量加满！加足马力，继续开练！将纽约饼底做得更快、更好、更美味！