厨房设备的分类:
炉灶类:
炉灶中除烤鸭炉之外,只有其外部覆盖件为不锈钢制作,其内部为其他钢材。
A.按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式(粉炭式、型炭式)、燃气式,有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B.燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不需要太强火力,处于明档场所的厨房,其燃烧器主要有:强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等;鼓风式炉具需要配套中压风机,火力较猛。
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在制造业中,商用厨房设备这个行业算得上是低端了,可以说几乎没有什么技术含量,蒸饭车批发,从业门槛低,从业人员素质参差不齐,整个行业鱼龙混杂。这种情况必然导致这个行业的产品质量良莠不齐。商用厨房设备品类众多,性能功能规格尺寸各异,且强调相互之间的协调性及配套。再者来说不同的商用厨房由于厨房格局,菜式出品,生产方式的不同对设备有相应的要求。
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