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菜单要讲究“苗条”

很多餐厅老板认为菜单要越丰富，产品越多越好，菜谱设计价格，但是顾客往往看花了眼也不知道点什么。

餐厅菜品种类繁多，这固然是优点，个性菜谱设计，但是顾客却不可能一次吃掉很多菜品，即使品类再多，在顾客看来，也都是干扰他们的选择的。

菜单“苗条”不是盲目的，而是要站在销售额、毛利润、吸引消费者的角度来优化。

菜单优化时是保留品类，控制每个类别的产品，具体是删减销量和利润均偏低的子产品。

充分展示品牌的文化的概念。 

餐馆品牌要学会营造品牌风采，品牌小故事、品牌IP、slogan是是品牌从精神需求方面去感柒消费者的主要机遇，菜谱设计多少钱，也协助消费者掌握品牌其背后的文化精神，提升品牌认同度。

越来越多餐饮业逐渐重视与消费者连接和交流，在品牌故事里讲述品牌创作背景，讲述食物其背后的浓厚历史渊源，塑造出与众不同的品牌文化艺术，为品牌创建满意度。

不仅在菜单栏外型具体内容展现上逐步完善改善，菜单设计背后体现了品牌的产品构造，菜谱设计，这关系着店面的盈利状况。并不是菜品越多就越好，一味提升菜品总数，虽然能针对不同客户的口感，但会引起商品库存成本高、上餐均值时长期、店面盈利状况不稳等众多不良影响。

品牌应当提早计划好菜品构造，确认好主打菜品，删剪同品类的菜品，由于消费者不容易点两条同一个品类菜，确认好主打菜、招牌菜、盈利菜比例，例如中餐馆就需要确认好铁锅炖菜、烧菜、冷菜的产品数量占比。菜单设计看起来仅仅一张纸设计，身后却承载着品牌文化艺术、菜品构造、品牌心态等众多具体内容。把琐事发挥到就是一种取得成功。