自贡比萨加盟店-中萨

你喜欢纽约薄饼披萨么？饼边薄脆、饼底松软，嚼劲十足，麦香满满，色泽诱人，再搭配的底酱、浓醇的奶酪和丰富的馅料，小小一口就能收获大大的满足感。

和质地的披萨面团，不断的尝试和改良是不可避免的，除了在原材料选择上下功夫，原辅料配方也需要好好选配。而且做好纽约薄饼披萨还有很多你不能忽视的小秘诀，它们可以让披萨经你之手，焕发出的魅力……

制作纽约薄饼披萨的面团是需要下一番功夫的，它存在着很多的变量，比如原辅料的配方、混合的时间、添加的顺序、室温、水温、搅拌方法、烤箱温度等等。

这里我们来分享一个制作纽约薄饼披萨的面团配方，这个配方内含有水、披萨面粉、食用盐、活性母和食用油（或者橄榄油），混合搅拌完成后制作的面团24小时后就可以使用了。

那么隐藏在这些操作步序中的小秘诀是什么呢？我们不妨来逐一分析下。

1.选用面粉

我们不用盲目追求高筋度面粉，蛋白质含量也并非越高越好，我们需要考虑自己想要达到的筋度和延伸力。

2.酵母的添加

不能***酵母的活性，要注意酵母的存活环境需求。而且在用量上也要谨慎，太多了，发酵过快而且还会***面团的风味，影响制品的口感。

3.冷藏发酵

要获得面团的风味，要给它足够的生长空间（至少24小时），利用低温环境来延缓面团的发酵，让发酵缓慢上升，就能得到更好的味道，更与众不同的味道。

在制作披萨的过程中，一般就是按部就班地根据配方和步骤一步步去做，大家也都知道披萨烘烤时的温度特别关键。这真不是小题大做，只有懂得温度的重要性并运用好，才能从容自如地制作出零失误的披萨饼。

一、制备阶段

水的温度

为更好控制和面过程的面团温度，防止搅拌后的面团提前发酵、过度发酵，在调制披萨面团时，选择用冰水混合物来和面，可有效降低面团的初始温度。冰水混合物的温度一般需控制在0℃~4℃之间，水和冰块的占比非固定，需根据不同时节来调整（水温/环境温度）。

环境温度

在和面制备面团的过程中，环境温度是直接影响面团发酵的，面团暴露在室温下的时间越长，就越容易提前发酵。因此，在厨房内和面制备面团时，一定要控制室温，尽可能保持恒定，不能过低、不宜过高，建议维持在18℃~26℃之间，一般要用空调来控制和调节环境温度。

二、发酵阶段

在面团发酵管理阶段，要特别注重温度、湿度和时间的管理，而控制面团发酵的环境温度便是重中之重。制备好的披萨面团摆放至面团周装箱内，均匀喷洒水雾保持面团湿度后即可进入发酵阶段。

应用冷发酵技术发酵的披萨面团需要摆放在冷藏设备中，而佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱，冷气循环流动，温度均衡稳定，控温更，发酵更稳定，一般温度设定在2℃~6℃之间是合适的。

你印象中的披萨是什么样子的呢？是有什么形状？圆的方的？三角的不规则的？爱心型的还是其他形状的？口味是甜还是咸？都会用到哪些配料？采用什么烤炉烤制的呀？

管它呢？！也没谁规定披萨只能一个样儿啊！So，披萨饼皮上有着让我们垂涎的奶酪和馅料就可以了嘛！

其实披萨可是很有看头的呢！不去探究到底披萨有多少种类，单单是Dr.Pizza比萨技术服务中心就能给你很多哦……（奈个，Dr.Pizza又开班了哦，而且是双城同开哦，制作班和花抛班开练中哦！）

苦修完披萨理论和面团管理知识后，大家便踏上了手工制饼的征程了，首先开练的就是纽约饼底啦！

本期还有老学员返校探班的哦，还帮助初上手的同学们练习手法呢！

充当起老师们的小助手，帮助老师们辅导，减轻了老师的压力，棒棒哒！

勤学苦练的同学们做得也都是很出色的，做出来的饼底越来越有模样了哦！

光练习搓饼会大量消耗体力的，急需披萨来补充能量啊！

（要想马儿跑得快，还得舍得喂饲料啊！额，比萨加盟店，不对，是披萨！手又贱了……）

莫急莫慌，没看到正在忙着馅料制备的学习么？过一会就能品尝到大家的作品了哦！

怎么样？大家准备的馅料种类够多的了吧！选择障碍症的伙伴们该纠结吃什么口味的纽约披萨了哦？

一张张美味的披萨陆陆续续出炉了哦，肉食的、海鲜的、时蔬的、水果的，好多选择哦！

还在纠结啊？不等你了哦，小伙伴们集体开吃了哈！

一个个吃得可满足了哦！能量加满！加足马力，继续开练！将纽约饼底做得更快、更好、更美味！