中山学披萨制作怎么样「多图」

如何为披萨饼底打孔？

打孔是饼底制作完成的扫尾环节，有助于更好地排除饼底气泡，便于烘烤时热能传递，让披萨饼更快成熟。

打孔一般推荐选择短齿打孔器，不推荐选择长齿轮的打孔器，较易***饼底完整性。利用短齿打孔器可以更快更均匀打孔，保证披萨成品的品相。

该选择什么样的披萨红酱？

这个问题见仁见智，有些人喜欢自己熬制调味，味道更特别，有些人则更倾向于新鲜无菌罐装的披萨酱，它们的口感也很丰富很特别。

现如今市场上披萨酱品牌不胜枚举。想要品质更有保障，成本可控的披萨伙伴们也可以选择意大利和美国生产的披萨红酱。

纽约披萨的馅料是不是越多越好？

纽约薄饼披萨的一大特色就是拥有足量的馅料，但并不是越多越好，而且还要注意合理搭配和撒料顺序，比如容易脱水的食材要先放，而肉类更宜放在第二层。规范的撒料摆放后，烤制的披萨就会更美味，即使没有荤食，也能打动食客。

纽约薄饼披萨适合哪种奶酪？

除了面团本身，奶酪的选择也是影响披萨口感品质的重要因素。市场上常见的安佳奶酪和MG奶酪是比较普遍的选择。

需要注意的是，奶酪虽然醇香诱人，香软浓郁，但用量也要适度控制，才能节约成本的同时呈现上好的状态。比如10寸饼底可应用110~130克奶酪，13寸饼底可应用160~180克奶酪。

为什么披萨的烘烤时间宜短不宜长？

过长的烘烤会过度剥夺水分，会影响成品口感的。较短的烘烤时间有助于保证饼皮酥脆而不发干，饼底松软又有嚼劲。

烘烤时间过长，不仅披萨饼底的水分会流失，馅料的水分也会逐步减少，导致整个成品缺乏口感。在合适的温度设定下，纽约薄饼披萨成熟的时间只需5-8分钟就可以了。

和面时没有过筛面粉会怎样？

结果：面团难以均匀成型，表面不光滑，质地不均匀，也影响成品口感。如果面粉存放过久，可能还会有粉虫。

解决：用40目左右的面粉筛过筛面粉，面粉会更细腻均匀，轻盈蓬松。结块的面粉用指腹轻轻按压后即可漏出筛网，不要浪费。

原料称量取用时太随意会怎样？

结果：制备披萨面团的原料种类有很多，任何一种原料的克重有偏差，都会影响面团的质地和风味，甚至无法使用。

解决：披萨面团配方的原料取用要称量，减少人为操作上失误的可能性。要正确使用厨房电子秤（不能忘记去皮）。

和面时有些配料忘了加会怎样？

结果：制备出来的面团质地不佳，发酵状态不理想，披萨烘烤后的品相不佳，口感也会很差。

解决：如果在搅拌过程中确认少加某一配料，可迅速加入和面机中继续搅拌补救。但如果搅拌已充分，再加入可能也不会太理想。建议直接使用配比好的醒发料包，确保面团品质稳定如一。

面团发酵管理期忘记补水会怎样？

结果：面团缺水干燥、起皮开裂，手工制饼时容易扯断、开裂，难以保证完整性，且烘烤后非常干硬。

解决：冷发披萨面团不仅需要适宜的低温环境，还要保持适宜的环境湿度，因此在制备和管理期，一定要及时均匀喷洒水雾，取用时也要及时封盖保存，避免表面水分流失。

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作为创业指导课程，课程会系统性教学多种面团技术、发酵技术、饼底技术、馅料加工、酱汁熬制、烤炉应用等。且更注重上手实操，调动学员主动学习，学习效果会更显著，基础更扎实，技艺更娴熟。

另外，为帮助大家丰富产品，更好建立餐厅菜单，培训课程中除了丰富的披萨产品，还会教其他的产品技术，产品类别丰富，涵盖意面、米饭、沙拉、小吃等。理论课上也会讲解一些开店细节上的知识（物料采购、厨房规划等）。且课程内容不是一层不变的，会定期推出新产品新口味。

Pasta产品：更接近国人饮食习惯的西餐餐品，配合特色酱汁和烹调技术，即可呈现多款美味意大利面。

Rice产品：烹调工艺以炒为主，精选软糯喷香的泰国香米，粒粒分明，松软Q弹，馥郁可口，清爽美味，营养丰富。

Salad产品：沙拉产品均由新鲜食材制作，沙拉酱汁现制特调，将蔬果、肉类、海鲜、禽蛋等食材精心搭配，靓丽美味且营养均衡。

Snack产品：将临期面团投入小食类产品制作，比如蒜香面包条。还有多款小吃腌制技术及半成品小吃产品。

Dr.Pizza会定期开设披萨培训班，学披萨制作怎么样，小班授课、单独辅导，互动教学、主动实操，保证教学质量，确保学员掌握披萨制作技能。

温馨提示：Dr.Pizza的披萨培训课程将原先以配角身份登场的多个产品品类进行技术改良，增加产品比重，口味也更丰富，便于学员客户规划菜单。

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