团餐服务管理-德膳源团餐服务公司-东升团餐服务

惠州饭堂承包应该怎样应对发展？

一、品牌——比拼品牌形象的档次感与品牌建设完备性。

客观的来说，饭堂企业没有非常的品牌，特别是对于国内品牌来说，更没有所谓的品牌，都没有走入消费者的心目中。对于此发展阶段的饭堂市场来看，“眼效应”非常重要，谁的品牌的形象与档次高一些，谁的品牌建设的更完备一些，谁就在品牌的竞争中胜任一筹。

二、硬件——从人工化、初级化到集约化、标准化

与市场发展阶段初级，品牌度还没有确定的饭堂行业来说，品牌的决定作用很小，目标消费者更多 “眼见为实”，团餐服务方案，硬件就成为选择供应商的重要的根据。样板店的带头作用、加工中心的参观效果，配套农产品建设的完善以及ISO、HA***资质的完备，都可能成为消费者选择的重要依据。

东莞市德膳源膳食管理服务有限公司是一家从事工厂、学校、***、***等企***食堂承包管理、食材配送、咨询的自产自销机构.主要业务：东莞饭堂承包，东莞食堂承包，东莞膳食公司，广州工厂食堂承包，欢迎来电咨询

东莞饭堂食堂承包公司谈谈影响钙吸收的因素有哪些？

（1）***D能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含***D的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等，植物性食物几乎不含***D。人的皮肤中含有7—脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后转变为***D，因此，儿童经常晒太阳，对促进骨骼发育有益。

??（2）乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加肠吸收钙的速度。

??（3）膳食蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后，与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。

??（4）适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为钙、磷比值在2：1益于钙吸收。有的营养学家推荐，***时期的钙、磷比值以1.5∶1为宜，团餐服务哪家好，1岁以后钙、磷比值维持在1∶1为宜。动物实验证明：钙、磷比值低于1∶2时，团餐服务管理，钙从骨骼中溶解和脱出增加，严重时可导致骨质疏松症。

??（5）赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由肠吸收钙的速度，但是过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。

??（6）植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中，并可与钙形成不易被吸收的盐类。***、大蕹菜（空心菜）、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收，而且影响胃肠道内其他食物钙的吸收。

??（7）脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，东升团餐服务，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。

??（8）过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收，为此要少饮酒少吸烟。

??（9）酸性介质有利于钙的吸收，因较低的PH植，可保持钙的溶解状态。

??（10）运动可增加钙的吸收。

??（11）对钙吸收的影响很大。甲状腺素、皮质素及其同类均不利于钙的吸收。

食堂承包如何控制成本？

一、对直接食材上的成本进行控制：我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。

       采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点：

1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。

3、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。