比萨技术培训_那不勒斯披萨
现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。
那不勒斯披萨是意大利披萨的经典代表，甘孜比萨加盟，它有独属于自己的行业公会——那不勒斯比萨协会，加盟比萨，对食材、产地的要求都有明确的限制，而且必须遵循传统的制作工艺。
市场上比较常见的玛格丽特披萨（Margherita）就是那不勒斯披萨，不过这只是其中一种，还有一种叫做玛丽亚娜（Marinara），它的制作材料是圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜和牛至叶。而玛格丽特披萨的制作材料稍微复杂一些，有圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶制作）、橄榄油、罗勒叶和干酪粉。
披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？
披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。
01原料技巧
糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。
根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。
盐能强化面筋改善***，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。
普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。
酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。
02搅拌技巧
使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。
干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。
加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，加盟比萨店，先加水后加油，加水可分多次进行。
建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。
03发酵技巧
搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。
面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。
面团发酵管理的***是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。
面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。
04顶料技巧
披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。
部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。
腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。
除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。
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虽
01和面时为什么不能过早加入油脂？
油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。
02为什么手工制饼的时间不能过长？
手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，***面筋遭到***，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。
03披萨饼上的奶酪为什么不宜放太多？
首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤（同样的时间、同样的温度），会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。
04新鲜制作的披萨酱汁可以存放多久？
新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比萨加盟费，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生***。
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