2.2 畜禽的屠宰加工工艺
畜禽屠宰加工的方法和程序，虽因屠宰加工企业的规模，设备和畜禽种类的不同而
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有差异，但其主要工艺过程大致相同，可分为：淋浴、致昏、放血、剥皮或去毛、开膛、劈半、肉尸修理、检验盖印、内脏管理等工序。
2.2.1.2 击昏
能使畜禽暂时失去知觉，减少畜禽屠宰时受到恐惧和痛苦的刺激；防止引起内脏血管收缩，血液流集于肌肉内，导致放血不全；减轻劳动强度，保证环境安静和人身安全，便于刺杀放血；击昏的方法以操作简便、安全，既符合卫生要求，又保证肉的质量为原则，常用的方法有：
（1）麻电法(又称电ji晕法) 这是目前广泛使用的一种畜禽致昏法。是使电流通过畜体，麻bi中shu***而，肌肉强烈收缩，四肢僵直，心跳加剧，故能收到良好的放血效果。我国用于麻电设备主要有二种：一种是手握式麻电器，另一种是自动麻电器。
此外，受手工操作速度和熟练程度制约，一般单线小时s醉大加工能力为肉鸡 4000 只、肉鸭 3000 只，该作业形式较适合劳动力充裕、人工成本低的***或地区的中小型禽类加工企业。 11 自动取内脏技术发展现状 上世纪 50-60 年代，随着欧美等发达***生活水平大幅提高，生活节奏加快，快餐食品普及，促使禽肉产品的需求不断增加。随之而来的人工成本大幅提高、食品安全监管力度加强，不仅使禽类加工企业的成本不断增加，也为企业设定了更高的门槛，三鸟脱毛机器 图片，而家禽规模化养殖技术的普及则为家禽机械化加工提供了必要的条件，因而开发家禽自动取内脏技术及装备，提高生产规模和禽肉品质成为必然。上世纪 80-90 年代，自动取内脏技术趋于成熟，并在大中型禽类加工企业得到广泛应用，生产线小时加工能力为 4000-8000 只。目前，世界醉***的自动取内脏联合作业系统，小时加工能力已超过 10000 只，内脏破损率小于 5，残留率小于 10，实现了连续
、gao效、地自动取内脏作业。“把活禽倒挂，随着生产线进入电麻、放血、脱毛环节。很快，家禽的di一次脱毛就完成了，随后，这些家禽再通过流水线，进行挂鸭、放血、qing烫、打毛、拔蜡等常规作业。”这是一般家禽屠宰必经的步骤。每一个过程的机械化加工大大降低了人接触活禽的几率，也让禽类产品的品质有了大大提升。因此，对与禽类加工企业来说，适时引进家禽屠宰设备及生产流水线是一个明智之举。
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