柠檬酸钠是目前市场上重要的柠檬酸盐。它主要通过淀粉发酵成柠檬酸并用碱中和来生产。它具有以下优异性能：（1）安全***的特性。因为制作柠檬酸钠的原材料基本上都是来自食品，因此不会对***健康造成危害。（2）可生物降解。柠檬酸钠在性质上用大量水稀释后，部分转化为柠檬酸，代理片碱，两者在同一系统共存。柠檬酸在氧气，热光，***和微生物的作用下很容易在水中生物降解。通常通过乌头酸，衣康酸和柠康酐将分解途径转化为二氧化碳和水。
柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等;另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮。柠檬酸钠可用来脱除工业尾气中的硫化物。在陶瓷工业上，柠檬酸钠可作为助磨添加剂。此外，柠檬酸钠在酿造及照相业也有新的用途，从而进一步拓宽了柠檬酸钠的应用领域。
在化工及冶金行业：柠檬酸钠具有生物降解性，在水中经及微生物的作用能转变为二氧化碳和水，不会污染大自然，是良好的化工原料。日用化工洗涤剂使用柠檬酸钠代替三聚磷酸钠生产无磷洗涤剂能明显增加洗涤剂的去污能力。用在化妆品中可以加快角质更新，常用于乳液和洗发精以及***用品等。还可用于尾气吸收，吸收率达99%。还具有金属络合能力，对金属离子具有良好的络合能力，在电镀工业中用作络合剂以及缓冲剂。
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