如何泡发嫩笋干-北京嫩笋干-四川峨眉山沐之源

    汉朝作家枚乘在《七发》中列举他觉得美味的九道菜，在其中之一便是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，用肥硕的小牛肉，配上竹笋和蒲菜。马王堆发掘出的简牍上，也记述有“鹿肉鮑鱼笋白羹”一款菜式，嫩笋干怎么吃，将鹿肉、闲鱼（鮑鱼）和笋炖在一起，制成汤类，想一想就淌口水呢。汉朝时，荔浦的冬笋变成宝贵的食物。大将马乐山龙须笋援以前亲自卖货，向汉光武帝强烈推荐荔浦冬笋：“其味美于春夏季笋。”三国两晋魏晋南北朝，民俗服用竹笋愈来愈广泛。“二十四孝”小故事中有“哭竹生笋”一段，叙述的便是三国吴阶段，孝子贤孙孟宗的妈妈喜欢竹笋，大冬季也爱吃。

    孟宗在竹林里找不着竹笋，便冲着竹海痛哭起來，老天爷被孟宗的孝顺打动，让竹笋破茧而出。西晋末年的学者戴凯之曾归纳了民俗服用竹笋的状况，著成《笋谱》一书，遗憾早乐山龙须笋已亡佚。这一时期，***士大夫们多尊崇清谈，在衣、食、住、行各领域都切实构建一种超逸恬淡的气氛。而竹笋，由于毛竹的寓意，变成士大夫们感兴趣的蔬菜水果之一。南北朝作家吴均在《山中杂诗》中写到：“竹松可充食，女萝可代裙。”物我两忘、不求乐山龙须笋名利的观念表露无遗。

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视频作者：峨眉山沐之源食品有限公司

五彩笋丝

    五彩笋丝这家常小菜是以传统式菜目‘五彩鸡丝’中获得的设计灵感。原料：春笋一个、小辣椒1根、青椒3根、红萝卜1根、平菇3片；调味品非常简单，盐、味精、料酒。作法：制做时，先将五种原料各自切割成丝，锅中滚油，将切完的原料翻炒一会儿，如何泡发嫩笋干，放盐，点料酒，加味精，起锅就可以。评价：这家常小菜锻练的是刀工，必须的是艺术创意，北京嫩笋干，色彩搭配得非常好，上海龙须笋，营养成分也很，非常值得一试。干烧春笋干烧春笋重要的是必须一袋豆瓣网，原料用春笋一个、北京龙须笋，红萝卜1根、平菇3片、青豌豆适当、姜1块、葱2根，其他的调味品是盐、味精、水淀粉、料酒和小量的白砂糖。

      作法：1、先将平菇、红萝卜切切丁，和青豌豆一起在沸水中焯一下；2、随后把豆瓣网放到锅中翻炒显现出辣椒油；再用葱、姜熬料味汁；将原料在炒好的辣椒油中翻炒，加盐，加葱、生姜水，点一点料酒和汤，终用湿淀粉勾芡就好了。评价：这家常小菜制做更为繁杂，那样烹饪能够一部分除去春笋中对身体不好的成份草酸盐，使菜的味儿画龙点睛。

出笋期关键在秋冬季

       我国的笋用关键竹种有长江中下游地区的毛竹、早竹和珠江流域、福建省、中国台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的直立茎下葬较深，竹鞭和笋芽借土壤层维护，冬天不容易受冷害，出笋期关键在春天。麻竹、绿竹等散生型竹种的直立茎下葬浅，笋芽常外露基土，冬天易受冷害，出笋期关键在秋冬季。竹原产地带、带气候，喜热畏冷，关键遍布在年降水量1000～2000Mm的地域。

       毛竹生长发育的适宜溫度按年均值16～17℃，夏天均值在30℃下列，冬天均值在4℃上下。麻竹和绿竹规定年平均气温18～20℃，1月份平均气温在10℃之上。故在中国南方地区竹海繁茂，而北方地区竹海稀缺。竹必须土壤层浓厚，土层松散、富饶、潮湿、排水管道和换气性优良的土壤层，土壤层pH值以4.5～7为宜。笋[竹的幼苗]竹笋是竹的幼苗。说白了，春季破茧而出的是“竹笋”；夏秋季季节获得的叫“夏笋”；冬天个人收藏在土中的就是“毛笋”。仅是大家可以吃的竹笋就会有毛竹笋、上海龙须笋，淡竹笋、麻竹笋、北京龙须笋，慈竹笋……多说也是有80多种多样。竹笋再一生产加工，又摇身化为竹笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸萝卜、笋脯……简直“笋”丁昌盛。

    峨眉山沐之源食品有限公司是制作手工竹笋排名前一的公司，嫩笋干生产，倾力打造手工竹笋--龙须笋为产品，把峨眉山特色旅游产品推广至各地，在龙须笋品类行业里有了定价权。公司每年以订单采购形式确保原料充足。2016年公司厂区级，拥有龙须笋、苦笋、雪魔芋、甩菜等多条生产线。公司长期坚持自主创新努力实施品牌战略，从商标注册开始，正一步一个脚印申报和争创四川品牌、中国品牌产品。