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酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，散白酒，定制酒批发出售，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，
在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，会议定制酒，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;
关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。
因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求白酒的酿酒师对自己基本的要求。
待客户或者做福利，用代表自己企业的酒，可以不漏痕迹地成为企业品牌宣传效果的载体，口耳相传，能够更深度、更持续宣传企业品牌。企业定制酒作为福利发给员工，定制酒，不仅能把企业对员工的关爱表达出来，同时更能增加员工认同感和凝聚力！
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