食品工业中作缓冲剂，螯合剂，酪乳的营养增补剂，乳化剂，调味剂等。工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂.如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪，肉糜的增粘剂，果冻，果汁的胶凝剂，干酪，冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有解潮性。5%水溶液的ph为7.6-8.6，150失去结晶水.
含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，因此，国内外已经开发出多种洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，批发零售片碱，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力，溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性，柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠是一种有机化合物，又名枸橼酸钠。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
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