柠檬酸或柠檬酸钠的制备方法：所有原料均为玉米粉，直接发酵提取柠檬酸或制备柠檬酸钠，并更改为“因为玉米蛋白含量高，蛋白质、的营养素太丰富，现有柠檬酸生产菌株不能使用这种高营养培养基代谢和积累柠檬酸，并且不可能以玉米粉为原料发酵直接提取柠檬酸。”这种传统概念同时降低了生产成本、酸的生产速度为、缩短了发酵周期；也可以制备柠檬酸钠。
如今的食品工业生产中柠檬酸钠被广泛用于食品与饮料添加剂，在香料行业亦作为酸味剂或调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂，在化工行业与化妆品行业，以及洗涤行业中用作防氧化剂、增塑剂、洗涤剂；柠檬酸钠又称枸橼酸钠是为一种钠盐的有机化合物，柠檬酸钠外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但难溶于醇类及其他溶剂，有潮解性的柠檬酸钠在热空气中有风化性。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味；在酿造食品过程中加入本品，可促进糖化作用，批发零售柠檬酸钠，用量约为0.3%；在冰糕和冰淇淋制造过程中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%—0.3%；柠檬酸钠还可用作乳制品的防止酸败剂、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂以及食品的甜味矫正剂等。柠檬酸钠具有多种优良的性能，使其具有很广泛的用途。柠檬酸钠***性，且具有pH值调节性能及良好的稳定性，因此可较方便地用于食品工业。
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