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酒窖设计注意事项
酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,高不要超过24℃,地窖酒多少钱,否则名贵葡萄酒的风格将会受到***。不过重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化,主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质,导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。因此在恒温控制上,是酒窖设计的关键。
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地窖酒
制造商的液体的挥发物和反应含有数千种对***有益的成分,包括各种酸,酯,醇,醛等。许多成分是挥发性的,液体的质量取决于成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在葡萄酒中的比例,白葡萄酒通常分为浓香型,香型,米味,酱汁型和香型白酒,此外还有凤香味,特殊风味,芝麻味和型白酒等许多决定白葡萄酒味道的成分都是挥发性的。如果白葡萄酒长期保存,味道会自然消失,挥发的味道会使白葡萄酒更香,更纯净。因此,韶关地窖酒,在饮用期间,酒的味道和香气会很好。
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下面介绍的是米酒
可能再没有一种酒有着像米酒一样让人眼花缭乱的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿,大抵指的都是同一种东西。糯米经过酿制,看上去有点浑浊,入口却甘甜芳醇,并且对身体有很好的滋补作用。江南地区有首歌谣很形象地概括了米酒的营养和受欢迎程度,“浴后喝碗甜酒酿,春解困乏秋解馋,冬行十里不觉冷,夏走百家口不干。”米酒在各地的制作方法却基本上大同小异,今天,我们来聊聊其中比较有特色的品种。
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