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酒的分类：
按商业经营分类
我国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种***材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和***价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
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窖池对白酒风味的影响？
酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应，52度凤香型西凤酒·囍代理加盟电话，生成各种各样的物质。可以说，窖池就是一个微生物世界；同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程，前一次发酵生产过程和后一次发酵生产过程，都是两个不同的过程。反映在产品质量和风格上，它们的一致性、稳定性是有限的。
窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面与里层微生物形成梯度分布状态，表层微生物多于里层微生物，而且厌氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生产的酒越多。俗话说，老窖出好酒，这也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有区别。特别是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厌氧***、混合酸发酵菌、酵母菌、乳酸菌等这些复杂的微生物体系，在生长过程中有上千种酶进行着上千种生***学反应，所以，其代谢产物异常复杂且极微量。
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白酒香味构成的主要成分有哪些？
甜味：醇类，特别是多元醇，醇类都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；双乙酰和醋酉翁（蜂样甜香味，都赋予酒以特殊的浓厚感）；D-氨基酸大多有强的甜味。醇类的甜度随羟基数增加而加强。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
酸味：酸味物质主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的强度和氢离子的浓度成正比、与PH成反比；受酸根影响，有机酸＞无机酸。酸的分子量越大口味越软，分子量越小，刺激性越强。
涩味：酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味（比例失调）三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒是我国特有的蒸馏酒，其风味与其它世界蒸馏酒有很大的不同。这是由白酒生产方式决定的。发酵酒醅在酒曲作用下，多种微生物共同作用，边糖化边发酵，经过固态甑桶蒸馏，形成了我国白酒的风格特征。
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