江西食堂厨房设备品牌“本信息长期有效”

虽然餐厅比酒店小，但餐厅的厨房也需要设计，而且必须合理实用。因为的商用厨房设计有利于餐厅的管理。餐厅的厨房设计原则和规范是什么？东坡居厨房工程设计小编为您介绍了一些餐厅设计原则。

商用厨房设计-餐厅的设计原则！

1.厨房里有足够的光源，使厨师的视线清晰，并能正确地准备和烹饪菜肴。

2.厨房应有排烟设备和足够的门窗设备，以提供新鲜空气，使厨房环境不会因吸烟或负压而影响厨师的情绪和工作。

3.防潮干燥是指水路设计要通畅。商用厨房设备有利于暂时储存食物，食堂厨房设备品牌，减少供电设备的短路、线路腐蚀、老化、除漆等故障，有利于延长厨房用具和设备的使用寿命。

4.安全、厨房设备应设计配置合格的设备，安全操作，在发生伤害或其他事故时，地面应使用防潮防滑地砖防止坠落。其次，在食品安全方面，应注意设计生、煮、冷、热分开的区域。

5.卫生设施设计为易于清洁而不留下卫生死胡同。该设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品造成的污染。应在排水管上加一个过滤器，过滤掉大量的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐厅与后厨的距离越近越好，而且两者之间的连接也不需要台阶或斜坡来方便送餐。

7.餐厅厨房不应太小，与餐厅面积的比例是3/7/4/6，面积太小，影响厨房的顺利使用；过大的面积，不会影响烹饪速度和交通，也会浪费餐厅的营业空间。

8.应适当设计清洗池和插座的数目，并应注意防止电力和插座的湿气和渗漏。

9.商业厨房设计还需要参考一些有关的地方政策和，"城市地区的环境噪音标准"、"饮食业油烟净化设备的技术要求和技术规格"等。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

1.使用不同厨具的不同菜肴

合理的厨房设计可以大大提高后厨房工作人员的效率。然而，操作者总是有这样的误解，无论是哪一道菜，设备都使用火力，易于调整，易于控制宽式炉子，认为只要有这样的设备，后厨房就***了。

然而，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。以炖菜为主的餐厅选择宽式油炸炉；以山西通心粉为特色的餐厅，应该有一个特殊的大型面室。不管实际需求如何，不仅餐厅的味道难以进口，而且厨师体力的浪费也令人惊叹。

2.后厨隔区不宜太多

在厨房的建设和改造中，整个厨房的设计应该是统一合理的布局。如果把一个巨大的后厨房分割成零散的部分，每次操作都是封闭的，面积和空间都会增加，这将增加工作人员处理货物的时间，既不能互相照顾，不仅降低了工作效率，也容易出现安全和安保的隐患。

3.后厨通风须重视

无论使用何种规模的排气设备，配菜、烹饪区构成负压是确定空气新鲜度的***。负压是指进入厨房后排出的空气量大于新鲜风量，而保持厨房新鲜环境的关键是保持新鲜风量。

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工程建设、现有厨房改造

餐厅厨房的更新改造相比全新的餐厅厨房建设规划难度系数要大很多，初期准备的工作先对老旧餐厅厨房的测量与整体规划区域的符合程度作初步设计实施方案，及其对老旧设备的功能性评估。在不影响功能使用和美观协调性的情况下尽量的保留原来设备。

必须留意的是菜品***是不是变更，可按照以往菜品销量+原材料成本费用+盈利产出率等数据信息做好数据分析，融合品牌文化特点考虑到菜品***。

如果有涉及到能源变更的，应充分考虑原来餐厅厨房的水、电、油气管路及墙体结构等关键因素的影响。

也是有一些餐厅受物业条件和资金限制，在餐厅厨房安装监控摄像头，服务大厅放置一台电视，连接摄像，使顾客能够 将餐厅厨房的操作和食材看得一清二楚，让顾客吃的放心，有的餐厅甚至在一些视频播放平台上，将餐厅厨房透明化播放，这样除了能消除顾客的不放心，也对餐厅的营销力也起到了很大的作用。当然，这种应对实施方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，有条件的还是考虑到明厨亮灶工程。

明厨亮灶讲究开放透明，以达到可视的效果，这就意味着油烟与噪音这两大困扰的解决。（油烟允许排放浓度20mg/m3，噪音低于60分贝）

明厨制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备，燃气设备性能优良但噪音大，影响环境；燃烧产生的烟不但量大且温度高，很难全部排出，因此，在设计配备明档厨房制作区设备时以电加热设备为主。

油烟抽排方面与传统厨房的区别在于通风条件，由于开放的厨房特性，油烟散发范围广，集烟罩应与烟源距离、截面积、风速、处理风量等多方面因素考虑，合理的噪音分贝下适当提高抽排系统的功能参数