挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别
1.制作方法不同
2.焖炉烤鸭:焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要特别处理，不开膛，鼎湖智能烧腊设备，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子...
3.挂炉烤鸭:挂炉烤鸭制作方法是不见明火的，把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温...
4.口感不同
5.焖炉烤鸭:焖炉烤鸭经过了明火烤制之后，也会把皮下的一些脂肪全都融化，这样就能够让烤出来的鸭子吃起来，外皮更加酥脆。f
智能烧腊设备烤炉温度如何有效控制？
一般来说烤炉控制炉温主要是靠风门，风门能控制炉内气流的增减，适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，仙机智能食品烧腊设备定制，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于状态。
烧制时生胚多少决定火力大小。因为烧鸭生胚入炉时会吸收炉内大量温度，炉内热量不够的话，智能烧腊设备厂，温度会迅速下降。因此炉内温度应按照生胚数量适量调整，生胚放得多了，炭火也应该适量加大。烧制生胚少了也应该减少木炭，避免火势过旺把炉内的温度拉得太高，把炉内的烧鸭烧焦可就不好了。
其次，我们放进烤炉内的炭块也是有讲究的，太大的炭块或是太碎小的炭块，都是不利于烧制。太碎的炭容尽，智能烧腊设备厂家，不耐火，很快就被烧完，炉温的平稳得不到保障；而太大的炭快又很难燃烧，前期升温慢，而后期特别耐烧，火力过大，炉温也难以控制。
再次，对于风门如何控制得好呢？当烤炉内的火力达到较大时，就要关小风门这个开关了，让烤炉内保持恒温烧制，这样更有利于烧鸭的上色和它的成熟。在整个烧制过程中，一般风门都要开关几次的，这个控制技术真的需要实际的操作经验。
另外，焖炉烧鸭技术的要点，大家只要记住一点：烧鸭烤炉的风门，不能有大量的通风。因为如果有大量通风，这样会使烤炉内的火力偏向某一边，从而使烤炉内的温度不平稳，进而使得烧鸭受热不均匀，上色也不均匀。如果你做到以上焖炉烧鸭技术的细节工艺，那么烹饪出美味的烧鸭就没有什么难了！
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