漂白剂是一类使食品的着色物质分解变成分色，亦即起漂白作用的食品添加剂。广义地说，也包括能***，***食品的发色因素，使食品免于色变（如褐变等）的食品添加剂。
按漂白剂的作用机理，可分氧化型和还原型两大类。前者有、、过氧化苯甲酰，高，二氧化氯等。后者主要为亚***类化合物，饮用水检测，如亚、亚***钠、焦严***钾等。无论是氧化型或还原型漂白剂往往还具有漂白作用以外的某些作用。这些作用可能是有益的，如对微生物的***作用。但也可能是不利的，如对***之类微量营养素的***作用，这在选择和应用漂白剂时要注意，此外，学校饮用水检测机构，还应保证安全。过去沿用相当长的时间的甲醛合次，即俗称“吊白块”，居民饮用水检测，由于在食品中残留***的甲醛，国内饮用水检测，已经禁用。同时，对于以***盐处理的食品，其残留的量也有严格的规定。
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