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白酒生产中到底用到哪些水？
降度用水的要求：
氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此，必须用活性炭处理。
盐
如果水中含有盐及盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致***作用。盐在水中的含量不得超过3mg/L，盐的含量应低于0.5mg/L。
水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
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白酒度数的高低与其质量是否有关系？
白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，陕西西凤酒代理靠谱吗，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，陕西西凤酒代理流程是什么，质量就越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在53～54度之间，酒类分子与水分子的亲和力强，酒的口感柔和，酒味协调 （许多名酒就是巧妙地利用了这-点）。
我国白酒的香味组分中酸和酯的含量明显的高。其中挥发性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高。而国外的蒸馏酒中乳酸很少检测到，其中的非挥发酸是在贮酒过程中从橡木桶中溶出的。乳酸含量高是白酒的生产方式决定的。白酒开放的发酵过程网罗了自然界的多种微生物，其中有醋酸菌和乳酸菌。适度生成的酸对保证白酒发酵过程的正常进行防止其他***微生物的生长是很有利的，这就是白酒工艺中的“以酸治酸”方法。而发酵生成的乳酸经蒸馏后进入酒中则是的固态甑桶蒸馏的原因。
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白酒酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
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