用于制作白兰地的原料是葡萄酒蒸馏出来的原料酒，一般是白葡萄酒发酵完毕的新酒。新酒酒精度为7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸馏。白兰地的加工技术原理——蒸馏：利用沸点的不同，将一种混合液体中的某种成分分离出来。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸点在常压下是1oo℃，酒精的沸点在常压下是78℃，蒸馏结果可以得到含酒精较多的液体。 蒸馏的目的是将全部酒精蒸出，同时含有少量沸点较低的醇和沸点较高的酸。但是其中沸点低的和沸点高的等，因有臭味应除去。
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你需要知道的常见水果利口酒
柑橘类风味
Curaao
添加了苦橙皮，如果看到蓝色酒液无需惊讶
Triple Sec
类似于Curacao，但口感更干，甜味更少
Cointreau
君度，品牌
Grand Marnier
和君度很像，但是更加甜，更接近于Curaao
Limoncello
一种意大利的柠檬利口酒
水果类风味
Chambord
红树梅与黑树莓利口酒
Sloe Gin
一种以金酒为基底，采用黑刺李增味的利口酒
Midori
蜜瓜利口酒
Cherry Heering
一种樱桃利口酒
Maraschino
意大利樱桃利口酒
# 咖啡、巧克力、坚果
由于质地较硬，通常不会采取浸泡的方式，而是通过渗滤的方式提取风味，以下是你需要知道的常见的该分类下的利口酒：
Kahlua
也称为甘露，咖啡利口酒
Patron XO Café
以特其拉为基酒，咖啡增味
Amaretto
杏仁风味
Frangelico
榛子
Crème de Cacao
巧克力
Baileys Irish Cream
百利甜，虽然算不上咖啡利口酒，但是它是一种以威士忌为基底的奶油利口酒，通常和咖啡一起搭配。
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什么是利口酒？
简单来讲，蒸馏酒加上各种原料：草本植物、奶油、各种香料、各种水果、花、坚果或者是蜂蜜、咖啡、巧克力这几种类型的原料。给予了该利口酒的，再加上糖浆增加甜度的酒，就称为利口酒。
常见的廊酒、君度、百利、查特等等都是利口酒。还有大多数餐前酒、餐后酒，从技术上来讲，都属于利口酒。正常情况下利口酒都比较甜，而且较为粘稠。利口酒的酒精度数大概集中在15-40度之间，就是因为度数的差别，不同的利口酒的保存方式都不一样。
名字的由来
利口酒是英文Liqueur音译，而Liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，更有“使饮用之人的情绪更为柔和的液体”之意。现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒"。
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