用于制作白兰地的原料是葡萄酒蒸馏出来的原料酒，一般是白葡萄酒发酵完毕的新酒。新酒酒精度为7～8度，白兰地水会供酒厂家白兰地夜場酒，酸分低，浸出物少，易蒸馏。白兰地的加工技术原理——蒸馏：利用沸点的不同，将一种混合液体中的某种成分分离出来。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸点在常压下是1oo℃，酒精的沸点在常压下是78℃，蒸馏结果可以得到含酒精较多的液体。 蒸馏的目的是将全部酒精蒸出，同时含有少量沸点较低的醇和沸点较高的酸。但是其中沸点低的和沸点高的等，因有臭味应除去。
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利口酒的分类
酒精的分类，通常都是按照颜色、地域、原料或者工艺进行分类的。然而，利口酒的地域性/风土特征并不明显，所涉及的原料因种类繁多而使得颜色和风味都各有各的特点，加之工艺上的多样化，想要给利口酒进行细致的分类，的确是一个庞大而复杂的工程。
不过，我们还是可以从常见的一些利口酒以及从它们的风味类别进行相关的分类。
# 水果利口酒
水果利口酒经常在调制鸡尾酒中使用，原则上水果可以直接通过浸泡或者浸渍的方式直接提取风味，但考虑到效率，也有酒商会直接使用果汁或者水果提取物直接来加速进程。
在水果利口酒中，有时候会使用到“天然提取的”等效增味剂，由于水果风味可以解构成风味化合物，因而可以从更便宜的水果中提取相关风味化合物从而节省成本。
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利口酒
利口酒泛指酒中添加了天然芳香***动、植物，并具有一定***作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及***植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
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