梅花肉主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉,相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石花纹,比较适合香煎。煎肉的过程中肉表面会褐变,散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火,避免内部还没熟而外部早已变焦。
肥瘦层次分明,是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,脂肪含量高,如果***得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花,连着猪肋骨的部分是上五花,肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻,适合剁碎做肉馅儿;
连着猪肚子的部分是下五花,看起来五花三层,瘦肉相对较多,口感不是很腻,适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
如何鉴别猪肉的好坏?一看:看外观、色泽是否正常,有无灰暗、水肿或污染等异常情况;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、味;三按压:触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不黏手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或呈淡***,肌肉富有弹性,指压后凹陷能立即***,无异味。冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗?鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,天津屠宰场供应,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
热鲜肉是指保持着一定温度,未经冷却处理直接上市销售的畜肉。肉类食品卫生标准对鲜猪肉的要求是:肌肉有光泽,红色均匀,天津屠宰场供应商,外表湿润不黏手;坚韧,指压以后立即复原;具有猪肉固有气味,天津屠宰场,无异味。
冷鲜肉:是指对牲畜迅速进行冷却处理,使温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0℃~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于冷却环境下,天津屠宰场供货,微生物的生长繁殖被***,可以确保肉的安全卫生,而且冷鲜肉经历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。
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