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加工谷朊粉对谷朊粉烘干机有什么要求?
谷朊粉是以湿面筋为原料,湿面筋含水份过大、粘度强,烘干难度可想而知,在烘干过程中又不能使用过高温度去烘干,因为温度太高就会***其原有的性能,降低还原性,生产出的谷朊粉达不到150%的吸水率。为能使产品达到标准,必须使用低温烘干的方法才能解决问题。整个系统为循环式方法烘干,也就是说干粉回收过筛,不合格的物料再进行循环烘干,系统要求尾气温度不超过 55-60℃,温度的高低 与由自动控温仪来完成,使用的烘干温度在 140-160℃之间(温度自己 设定)。温度过高拉火风机自动停止,当温度下降 3-5℃时,温控仪指令拉火风机启动工作,这样烘干出的产品非常均匀。
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制作烤面筋串首先需要谷朊粉也就是咱们常说的面筋粉,面筋粉批发哪里有,在这里推荐优昂谷朊粉或者创丹谷朊粉,质量佳,口感好。除了主料谷朊粉之外,还需要盐和温水。
制作方法:谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同,需要先放水后放谷朊粉,首先把少量盐和温水充分融合,然后将谷朊粉撒至水中,过程中要搅拌着,撒完之后揉一揉,面筋团光滑就可以了,然后用保鲜膜盖住,醒面。水温要根据当季的气温而定,冬季用三十度左右的温水和面,醒面时间也长一些两个小时左右,夏季用温度再低一些的水或者凉水和面,醒面时间较短一小时之内就可以了,醒好之后放在塑料案板或者铝板上切条,切记不要放在木质案板上,因为面筋团弹性很大会粘在木质案板上的很难处理。
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