在化学里，疏水性指的是一个分子（疏水物）与水互相排斥的物理性质。举例来说，疏水性分子包含有烷烃、油、脂肪和多数含有油脂的物质。
疏水性通常也可以称为亲脂性，但这两个词并不全然是同义的。即使大多数的疏水物通常也是亲脂性的，但还是有例外，如硅橡胶和碳氟化合物（Fluorocarbon）。
性质理论根据热力学的理论，物质会寻求存在于能量的状态，而氢键便是个可以减少化学能的办法。水是极性物质，并因此可以在内部形成氢键，这使得它有许多独别的性质。但是，因为疏水物不是电子极化性的，它们无法形成氢键，所以水会对疏水物产生排斥，而使水本身可以互相形成氢键。
这即是导致疏水作用（这名称并不正确，因为能量作用是来自亲水性的分子）的疏水效应，因此两个不相溶的相态（亲水性对疏水性）将会变化成使其界面的面积时的状态。此一效应可以在相分离的现象中被观察到。
亲水性和疏水性主要是看该物质所携带的化学基团.
比如说氨基酸：
氨基酸的亲疏水性是指氨基酸的化学特性，主要由其侧链基团决定.
看亲水基团所占的体积多少，多的亲水性就强，反之，疏水性也一样.
亲水的：羧基、磺酸基、***基、磷酸基、氨基、季铵基、含氧基团、醚基、羟基
其余的基本等都是疏水基团.
而亲水性和疏水性的区别主要是和水的亲和性，以及在化学反应中物质反应的难易程度以及反应基团的***.
【亲疏水性】
历，罗马的Pliny the Elder(老普林尼)在《Natural History》中记载了“when oil is poured onto water， it stills the w***es.””oil” should be olive oil. 1773年，Benjamin Franklin次书面记载了他验证此说法所进行的实验。1890年，Rayleigh（瑞利）重复了Franklin的实验，他认为形成的是单层油膜，基于此，计算出了原子的厚度。
从这里就体现出来了oil differ with water这个事实，亲疏水处理，oil即为疏水。跟溶解度，还不是完全等同，比如N***溶液，就不用亲疏水性来解释。
生***学中的许多非共价相互作用是以亲疏水性的方式展现出来的。比如lipid构成的细胞膜。特别是，表面活性剂，主要就是靠亲疏水性来解释的。蛋白质含有许多nonpolar groups，这是蛋白保持结构的主要原因。
1954年，江西疏水处理，Kauzmann首先提出了“hydrophobic bonding”的概念。重要的是疏水相互作用，疏水处理方法，而不是亲水，从概念的革命上来说，后者是前者衍生出来的。
但在表面研究方面，似乎亲疏水是同样地位的，亲水表面水滴铺开，疏水表面水滴收缩起来。
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