天津卤味食品-珍卤道加盟-卤味食品批发

封油以是卤制加工的过程中自然产生的为佳，这是因为自然生成的卤油味道比较浓郁。卤油可以随卤汁一起销售，也可以用来给卤味制品做护色油，起到护色及提升口味的作用；如果你做的是麻辣卤味，卤油可以另外加工一下，轻松自制香卤辣椒油。对于大多数起来的卤水，如果是五香卤的话，一般刚开始是没有卤油的。

一锅好的卤水正确保存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定；但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，卤味食品图片大全，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。

香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。

香料去异方法：卤水所用的香料，卤味食品批发， 一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、、***、、等。它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。

有些卤水香料不需要看其色闻其味，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一种，只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用，大家是不是觉得特别好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大家去认识如何选择香料可不够，让我们再来说说其他的香料如何选择。就拿主用于增香的丁香来说，一般是用公丁香，卤味食品加工厂，大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是的。而有些人喜欢八角，卤味食品，想在香料里加入八角的话，我们要选择个头大的，香气浓郁并且是秋天产的。只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。