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白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异：
两者存放的环境不同。在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，陕西西凤酒代理好做吗？，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。
地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。
有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。
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影响白酒品质的因素：白酒的变色。用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
白酒的变味。用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，陕西西凤酒代理，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后***原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
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白酒为什么会根据香味分类？有哪些常见香型？
白酒的酿造方法非常多样，而且在原料、制曲和酿造蒸馏工艺上也各不相同，因而对白酒的分类也非常常见，不过目前市面上普遍的分类方法是以香型划分。这不仅是因为白酒的香味是其典型特色，还因为这是人们喜爱它的原因之一。
人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了12 种不同香型。分别如下：酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。
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