山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
★山梨醇酯作为增塑剂、润滑剂作于聚树脂和其他聚合物。★山梨醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，使金属离子分离。★应用于纺织工业的漂泊和洗涤以及电镀、铝的抛光、二氧化钛产品、气体净化器、废水处理、浓缩铀等领域。
各类糖果：
山梨醇在食品行业中的应用
（1）山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，山梨醇批发，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种食品。
山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中分离而得，故名山梨醇。
山梨醇性状
山梨醇为结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。***制：无色的澄明液体。
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山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，山梨醇供应，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。
山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，山梨醇用途，提高肉制品出品率，降低生产成本。
山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，潮州山梨醇，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进***和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
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