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酒店厨房的布局要点：
1、整体布局要合理。对于五酒店的厨房而言，整体的面积应该是占酒店面积的10%左右，宽敞的空间会让使用者操作更方便，空间设计上安排会更有条理性、合理，还有要注意哦，在设计上也要符合消防规定和遵循厨房的卫生要求及环保的相关标准，合理的布局能够保持厨房的运作流畅。
2、决定辅助系统设计。在厨房布局结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，一般工作间大小来决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，所以设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。
3、决定厨房的应有功能。厨房应该有的功用一般是取决于厨房布局规划。厨房面积有大有小，但是基本功用可不能少。因为厨房太小的话就不能设置作业间，所以要考虑下怎么规划重要的功用部位，要按作业的流程、工艺过程的规划，不漏步，不缺项。
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厨房设备锅炉产生黑烟的解决办法：
1、燃烧原因产生的，如不完全燃烧，就应当调整燃烧的风量，是燃料充分燃烧，从而降低排放的黑烟。
2、燃料问题的，如采用的是高挥发分燃料而产生的，就应当换燃料。
3、厨房设备锅炉在点火和闷炉启动时经常冒黑烟，严重污染大气环境.如遇到这种黑烟问题，可选用湿式的净化器。
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商用厨具使用时的禁忌
1、忌存储过酸的食物。商用厨具不适合盛装白米醋、老陈醋、酸碱性液体等，由于这种原材料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的“电化学反应”，使在其中元素过多溶解析出。
2、铝锅忌长期盛饭菜 。铝的物理性质十分活泼，在气体里非常容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶解于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也可以毁坏氧化铝。 假如将汤、菜长期放到铝质器皿里，不但会损坏金属铝，并且汤类里会溶进较多的铝分子。
3、忌不锈钢或铁锅熬中药。因***中带有多种多样及其各种生***合物，特别是在加热情况下，会与不锈钢或铁产生多种多样化学反应，或使***失效，乃至产生一定毒性。
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