它具有复合金属离子的能力。柠檬酸钠对金属离子如Ca2 +和Mg2 +具有良好的络合能力，对其他金属离子如Fe2 +等离子体具有良好的络合能力。优异的溶解性，随着水温的升高溶解性增加。具有良好的pH值调节和缓冲性能。柠檬酸钠是弱酸和强碱盐。它与柠檬酸相容形成强pH缓冲剂。因此，库存焦亚***钠，它在pH不适合各种变化的某些情况下具有很大的用途。柠檬酸钠还具有优异的阻滞性和稳定性。
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性，柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠是一种有机化合物，又名枸橼酸钠。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
在食品行业：柠檬酸钠的原料主要源于食品，因而。与柠檬酸搭配可具有pH调节性能及良好的稳定性，因此在一些不适宜ph值大范围变化的场合有重要作用。柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物，在临床上向新鲜血液中加入一些柠檬酸钠，可以起到防止血液凝固的作用，因此在领域可用于体外防凝血药和化痰药等。在化工及冶金行业：柠檬酸钠具有生物降解性，在水中经及微生物的作用能转变为二氧化碳和水，不会污染大自然，是良好的化工原料。
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