食用碱跟小苏打的区别
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苏打粉不是食用碱，食用碱是碳酸钠而苏打粉是碳酸氢钠，两者有本质的区别，食用碱是碱性的，发泡小苏打碳酸氢钠，可以用来蒸馍发面饼，可以中和发面里的酸性，但是小苏打是弱碱性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是苏打粉却能够使面粉非常蓬松，所以很多蒸馍的家庭主妇还是会选择小苏打来揉面。其实多放一些苏打粉的话也可以让面粉比较筋道好吃的。
小苏打: 碳酸氢钠
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，99含量小苏打碳酸氢钠，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，牛羊饲料级小苏打，使用过多会使成品有碱味。
大苏打与小苏打的区别
大苏打与小苏打的区别
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食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，张家口小苏打，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
小苏打都有哪些生产方法
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合成法：合成法又称纯碱法、 纯碱碳化法。 目前， 国内的合成法小苏打生产装置基本 上都是与纯碱装置配套建设的，以便直接利用该过程煅烧系统出来的高温纯碱， 加速母液化碱过程，为后续操作提合格碱液。为了保证母液中过量的 NaHCO 3充 分分解，减少在碱液运送过程中 NaHCO 3结晶堵管现象的发生，在整个操作过程 中要维持较高的物料温度， 因此也常称合成法为高温制碱工艺。
天然碱法：天然碱法又称天然碱碳化法，我国有较丰富的天然碱资源，碳化 (严格讲应 称碳酸化 ) 法制小苏打是我国主要的天然碱加工工艺之一，天然碱碳化法生产小 苏打。
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