卤味猪肝品牌-北京卤味猪肝-珍卤道加盟店

香料粉制作流程：1.将花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、***10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香叶20克，将以上香料混合后制成香料粉

用法：鸡、鸭、牛肉等所有荤类原料均可使用此香料粉进行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，开水3千克，盐220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大葱100克，北京卤味猪肝，香菜50克，芹菜50克、姜100克）与原料一起腌制即可。（不考虑成本的话，也可以使用此香料粉进行腌制）

卤，是指将加工处理干净的原料（大块或整个）放入卤水中加热、煮熟入味的烹饪方法。成菜色泽美观、口味醇厚、软硬适口。在四川随便那个卤菜店都会有卤猪耳朵、猪尾巴、猪拱嘴等看着都会流口水。那种融合了各种香料、咸鲜适口的口感，没有体会过的人，很难理解其美味。

传统卤菜都是自己配多种香料，然后慢慢煮出味道。每种调料要多少，长期制作卤菜的师傅自然心中有数，做出一口味道均衡、色泽明亮的卤菜算是看家本领。对于我们来说，难度有点大，卤味猪肝品牌，买太多香料用不完也浪费。

卤后出锅出锅适时是卤味品加工一个环节。掌握这个环节，主要就是在达到色、香、味、形基本要求的基础上，正确判断原料的成熟度。一般动物性原料在加热中的变化大致是，由生软到硬化，再由硬化到软化，卤味猪肝加工，由软化到糊化的过程。原料在加热前处于生软状态，通过焯水，使表面蛋白质凝固而变硬; 卤制中因长时间加热，部分水溶性蛋白质、***等成分溶于汤内，结缔***遭到***，卤味猪肝批发，部分分解为明胶，溶于卤汁内，使卤汁黏稠，原料变软; 继续再加热，则由软变料烂，糊化。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，成熟度一般应掌握在软化时或软化前离火出锅。在生产上可通常实验对每一加工产品制定出出锅时间。