目前，我国白酒主要包括以贵州酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以广西桂林三花酒为代表的米香型和兼香型等。
近两年，酱香型、清香型的市场份额发展加快，尤其是酱香型白酒出现了供不应求的局面，市场份额(销售收入)已上升到6%左右。
酱香白酒发源地和主产区就是贵州仁怀及其所镇。具有酱香酒生产的必要条件，壳壳九贝勒，包括酱香酒生产的地理条件——北纬27°51′、东经106°22′，海拔415米，属典型的河谷地带;
地质条件——赤水河的水和红土壤;气候条件——冬暖、夏热、少雨;原料条件——“红粮”高粱和酿造技术条件——古法传统酿酒工艺等。
没有贵州当地得天独厚的上述基本条件，酱香酒是酿制不出来的。
关于白酒的分类
1、白酒按制造方法
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料***行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，壳壳酒加盟，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、***等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
纯粮白酒加盟：纯粮白酒基酒。纯粮白酒基酒指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，无锡壳壳小酒，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
纯粮白酒加盟：原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能减少对***的伤害。刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的***物质。唐三镜杨俊丽老师告诉大家原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，若果长期饮用的话，不利于身体健康。真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，***后达成自己需要的风格。
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