1.辣椒油的制作:
①配料:肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、***15克、香沙20克、毕卜15克。
将以上调料打碎磨成末称之为混合料。
②辣椒油的制作方法:
将油烧到240度,凉到200度放混合料55克,180度放芝麻,170度放辣椒面7两《6两中粗,一两细辣椒面》,然后放白酒5克,醋25克,盖上盖第二天使用。
2.料水的制作:
八角10克、花椒30克、***4个、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。
将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可,料包可以用四次。





关于米皮还有一个美丽而古老的传说:相传米皮已经有两千多年的历史了。秦始皇时期,有一年大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷供好米。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉,蒸好米皮献给秦始皇,秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都给他做这道美味佳肴。***后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮。
汉中米皮制作工艺非常讲究,从选米到上锅蒸等工序都有严格要求,这样做出来的米皮才会白如雪,再配上精心熬制的各种佐料,让你一尝是吃在口里,香在心里,回味无穷。说到这里我也禁不住流口水想吃了。如果你来到我美丽而古老的家乡------古城西安,我一定请你尝尝这具有陕西特色的风味小吃-------陕西凉皮。
西安凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名***,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的***力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。而凉皮加盟因其***小、利润大、回报快,也成为目前小吃经营的火热加盟项目之一。如果你也有心开一家自己的店,与我们共同做有态度的西安小吃,也走进高新四路,加盟赵老厨吧!
