与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络***所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉手工挂面机成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种手工挂面机原辅料均匀混合，***后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。
如果当挂面机轧辊副间夹手工挂面机有大从硬质颗粒时，会在零件表面划出很多沟纹，形成微车削过程，泰安手工挂面机设备，这也就是为什么要求面粉要保证干净，面团和的要手工挂面机均匀。影响因素：工作环境好，能有效减轻肺料磨损；生产挂面机设备的材料硬度越高，泰安手工挂面机价格，耐磨性就越好，磨损就越小；如果挂面机设备轧辊肺粒较大，那么挂面机磨损越手工挂面机严重；磨粒平均尺寸越大，磨损就越大。
和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，手工挂面机，防止后道工序操作断条，成品质量高。加水量应考虑手工挂面机小麦粉的品质（蛋白质和损伤淀粉含量）、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高，蛋白质含量高，应多加水，泰安手工挂面机多少钱，反之则少加水；和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水手工挂面机可适当少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条的质量；
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