许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
由于在冷冻的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
干燥后的物质疏松多孔，冻干机，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即***原来的性状。
由于干燥在真空下进行，氧气很少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因物料处于冷冻状态，温度很低，所以供热的热源温度要求不高，采用常温或温度不高 的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时，干燥室不需绝热，不会有很多的热损失，故热能的利用很经济。
根据冻干机的用途选型：1.实验室型。2.中试型。3生产型。
水果冻干
冻干设备可用于果品加工技术领域，具体地说是一种能够保持鲜果色泽和营养不变、 复水性好、重量轻、可常温贮藏的水果冻干品及其加工方法。冻干水果技术的改进，真空冷冻干设备（助力水果深加工的发展。
奢麟科技有限公司生产的冷冻干燥机冻干机具有冻干不变型不变色，不变味，宠物冻干机多少钱，口感舒适，冻干机物料温度，营养价值充分保留。一比一保留果蔬的形状色泽。是科研，餐饮，食品加工理想的冻干设备。
（6平方）真空冷冻干燥机普通型主要特点：
● 进口压缩机，制冷量大，冻干机排行，噪音小；
● 冷阱开口大，无内盘管，带样品预冻功能；
● 触摸屏，中文(英文)界面，显示并记录干燥曲线；
● 体积小、结构紧凑、操作方便；
● 干燥室透明门罩，安全直观；
● 国际标准真空接口，可与多种真空泵联用；
● 冷阱和操作面为全不锈钢，耐腐蚀，易光洁；
● 干燥室内带有温度探头，实时显示样品温度；
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