烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身***中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于***的消化吸收。烤鸭***含量比较多，100克可食烤鸭肉中含B族***和***均比其他肉类高。烤鸭中还含有多种矿物质，哪里有川香百味辣烤鸭，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上在这一方面的缺陷。
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