4.16.2.3其它液态复合调味料 4.16.3复合调味酱 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。 4.16.3.1 风味酱 以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。 4.16.3.2 沙拉酱 西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化 均质制成的酸味半固体乳化调味酱。 4.16.3.3 蛋黄酱 西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、 乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱等。 4.16.3.4其它复合调味酱 4.17 火锅调料 食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。 4.17.1 火锅底料 以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食用盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，谷物加工品出口食品生产企业备案，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。 4.17.2火锅蘸料 以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食用盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对***均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现害作用
小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是***实行食品生产许可证管理的第1批发证产品。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、***和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是***能量的主要来源。
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