膳食纤维Dietary fibres，定义是食物中不被***胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限在这个概念，膳食纤维，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖等。
膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤维。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，膳食纤维检测哪里好，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，膳食纤维的***意义，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、***、矿物质与水并列。
随着生活水平的提高．我国人民的饮食习惯发生了很大变化。粗粮逐渐被细粒取代。肉制品以及油炸制品越来越多．目前青少年多数厌食膳食纤维素较高的食品．由此可见．虽然人们的主食主要是谷物．但由于食物精制程度的提高．膳食纤维的摄人量显著减少。这导致了一些所谓的现代文明***．例如fei胖症、糖niao病、高脂血症等发生。膳食纤维对***有很大的益处．它在***中能够刺激肠道黏膜，从而使肠胃蠕动加快．从而促进***．预防肠胃不健康所导致的一系列***等不健康状况的产生。在此过程中，膳食纤维能够吸附脂肪以及胆固醇．加快粪便排除体外的速度．膳食纤维的存在还可以预防心xue管***的发生。
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