酿酒的原理其实很简单，收藏老酒，就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
二、制曲 ：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖分转变成酒精。
三、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，陈年老酒，主要采用甑桶作容器（半固态法除外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
五、陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
六、勾兑 ：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
七、灌装：经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
我国的白酒度数是怎样诞生的
大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他***是罕见的。近几年，***提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。白酒的度数是以酒精的含量为衡量标准的，白酒的酒度是以20℃时酒精容量百分比表示的，100毫升白酒中含酒精60毫升，其酒度为60°。（白酒主要成分是酒精和水，占总量的99%左右）90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
当酒成为一种收藏品，也就意味着，它作为饮品的价值以外必然会被赋予更多的文化价值。中国的酒文化历史悠久，它始终与数千年的华夏历史文明同步，它的身影不论在任何时代其实都渗透在社会生活中的各个领域，所以它已不仅仅是一种客观物质的存在，老酒多少钱，而是一种文化的筵席，民族传统的象征。陈年白酒的收藏能再现中国体系繁多的酒系在不同时代背景和地域彰显的及文化与风格，因此收藏这些老酒实际上也是在“保留”一段酒工业发展的历史，“保管”一段酒文化传承的脉络。计划经济时代，我国早期采用传统农耕作业，因此粮食产能并不***，产量也不大。而传统固态酿酒工艺耗粮率高，加之.那时酿酒生产为***在计划体制背景下实行定产定销，因此产量很小，在一段时期里，酒更不是每个民众有钱就能随时买到东西。就以***酒为例，80年代***酒厂一年产量大约在1000多吨，而到了2010年，产量则提升到20000多吨，由此可见那个时代的老酒是何其稀少。 而今存世的陈年老酒存量实际上很有限，同时这些存世下来的老酒还有不少因保存不当而成为“残品”，由于酒的基本功能属性还是为食品.故而不断的还在消耗中，因此未来喝一瓶就少一瓶的陈年老酒会比其它的收藏品资源更为稀缺。 另外，陈年酒的收藏，老酒，除物质层面带来的收藏价值外还有精神层面，就精神层面来讲老酒就像一位久违的老友，收藏就是一种感情寄托和历史岁月的回顾，名贵的老酒陈列在家宅中也是一种身份地位和个人品味、爱好的写照；老酒藏家中，就有历历在目的往日回忆，就有生活的别样情怀；在不经意间，储存了情感、储存了精神享受和欣慰之外，还有因自然增值而产生的价值乐趣。
老酒-镜湖区徽商老酒馆号码-收藏老酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）位于镜湖区银湖南路54号徽商老酒馆。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前徽商老酒馆在其它中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。徽商老酒馆取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。徽商老酒馆全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
