英文名称:L-Lysine
CAS:56-87-1
分子式：C6H14N2O2
相对分子质量：146.19
性状：白色至微***结晶或结晶性粉末，有特殊甜味、苦滋味和独特风味。263-264℃熔化并分解，通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。与***c和***K3共存则易着色。碱性条件下及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微碱性。
营养强化剂。用于强化食品中的赖氨酸。日本的强化规定用量（以L-赖氨酸计）：小麦粉、通心粉、速煮面等为150mg/100g；面包、饼干等为100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、牛乳、方便面等。
***每日*小需要量（以L-赖氨酸计）：男性约0.8g，女性约0.4g；青年12-32mg/kg，***180mg/kg（1gL-赖氨酸相当于L-赖氨酸盐酸盐1.25g）。
限量：
（一）GB14880-2012（单位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麦粉及其制品：1-2；杂粮粉及其制品：1-2；面包：1-2。
（二）中国台湾部署，2099-1-22（L-赖氨酸及其同系物）：可用于各类食品中视实际需要适量使用（限于补充食品中不足之营养素时使用）。
赖氨酸主要用作***、食品强化剂和制药。