***酒工艺的季节性生产指***酒生产工艺季节性很强。***酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应***当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
装***酒用的酒瓶，开始是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年（1915年）以后，家宴用酒，改用圆柱形、体小嘴长的***陶质釉瓶。建国后，商务用酒，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。
白酒的原窖法工艺
白酒的原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。
分层对糟法是指，窖池内发酵完毕的糟醅在出窖时必须按照面糟，南陵酒，母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒之后扔糟处理。面糟下面的母糟，在出窖时就是按照由上而下的次序逐层从窖内取出，一层又一层的堆放在糟坝上，也就是上一层母糟铺在下面，下一层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法和切豆腐一样，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，等到撒曲之后仍然投回，原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖***后多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，聚会用酒，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。
老酒收藏***与日俱增的另一个原因是文化价值，酒是文化的物质载体，而文化是酒的内在灵魄，老酒则更能体现出中华民族深厚的文化底蕴，同时它是历史和时代的象征。而且其文化内涵也非常丰富，包括美酒文化，陈酒文化和老酒文化，对老酒文化价值的深度挖掘对酒类行业研究如何创新与时俱进的消费文化都有很大的帮助。
老酒的文化传承也具有独特的魅力。老酒具备的收藏属性，使其逐渐形成特有的文化氛围。名贵的老酒是被美誉为"能喝的古董"、“液体黄金”，既可收藏把玩，又可饮用，并且可参加还可进行***；并且可参加陈列鉴赏、品鉴酒会、拍卖流通等。承载历史文化同时既得增值、又兼得***品鉴饮用的收藏品，故以收藏级老酒美誉为“能藏的文化，能喝的古董”。老酒收藏是一场发现价值、传承文化的旅行。
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