由于酱香白酒工艺复杂，所耗费的人力以及时间都远远要比浓香型白酒的多，且所用的红缨子高粱由于量少也要比一般的高粱要贵，出酒率也低，故成本并不低。自然，其定价一般来说都要比浓香酒要贵。 而且相对来说较贵的酒质好的酱香酒不会是酒友们的选择，但很多人选择的、便宜的酱香酒如十几二十块的一般都为劣质酱香酒。而喝了这些劣质酱香酒之后自然就对酱香酒失去了兴趣，就算任你吹得天花乱坠，其也还是会投奔到浓香酒的怀抱里。毕竟只有真正的纯粮酱香好酒才有魅力让人为它折服，但是好酱香酒一般都相对来说较贵，成为了拦住许多人的一道门槛。
所以说，造成酱香酒所占市场份额远比浓香酒要低的原因并不是说酱香酒要比浓香酒差。只是由于产区、工艺的局限，酱香酒的产量要低、成本高，价格也自然高了，故很难说能迅速占领大部分市场，生产实力不允许 当然，如果有一天市面上铺天盖地的都是酱香酒，其也不见得是一件好事。因为原料以及产区都是有限的，但是却有大量的酱香酒出现，其酒质可想而知。更希望的是酱香酒的产能跟酒质都能跟上，
有色酒和无色酒的划分
酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。酒的颜色又可分为有色洒：黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒无色酒：黄白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。 在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖0.5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。
啤酒是有色酒，贵宾用酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。 无色酒如***酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度。一般，酒席用酒，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。 
酒出自杜康之首， 有一年粮食丰收，杜康一伙将粮食堆在了院子里面，突然天降连绵雨，好几天都不停的下着。院子里面的粮食只能用塑料蒙着，等天气一好，杜康准备揭开塑料，突然发现，粮食下面有一些白色的液体，用手去摸有点粘糊。杜康觉得这个是个好东西，便不断的研究，但是无论如何研究，都无法使其双腿饮下之后不麻木，杜康心想，肯定是缺少某种调料。不得其解的杜康，晚上入睡后，作得一梦，梦中一白发苍苍，面目红润，锦衣绸缎老翁，问得杜康为何如此之困惑，杜康一五一十将事由细说，老翁听后，捋了捋胡须后说，杜康，酒，你知此饮品中缺少何物啊？杜康答：晚辈确实不知，细听前辈指点，老翁顿时告诉杜康，说此饮品缺少一种调料，是“人之精血”，杜康顿时回答，简单，我将自己之血，放入其中便可。老翁笑后摇头，说，不是你自己之血，是三位男士之血，文人雅士、武人壮士、俗人憨士，老翁又告诉杜康9日之后酉时，于村口之处取得方可入味。杜康醒来，苦等九日，第九日，杜康来之村口，久等不见人影，眼看时辰已到，杜康心急如焚啊！突然，远处来一人，细看为村中先生，杜康心想，先生乃为人之表，应该为文人雅士，急忙上前细说缘由，先生怜其身心憔悴，方即割腕取血三滴，杜康言谢，先生离开，随后以将军胜仗归来路径此地，杜康扑腾跪倒在地央求武士之血，将军喝马立住，取血一滴于杜康，两种血已经取得，但是第三滴血如何所得？时辰将至，杜康心想此乃天意，无可奈何离去，突然在一苍天大树背后，躺着一个村中呆傻之人，杜康心想，家宴用酒，呆傻亦为憨厚，也亦为之大俗！于是不由分说去刀割腕，拿来第三滴血。三种血混然入饮品，顿时次饮品丹田、胸前、肢体上下贯通，混然有力。为了纪念此饮品的来历，杜康取明为九日苦等中的“九”，同时为了纪念三位人士，此“九”改为“酒”。这就是酒之来历.
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