卤味加盟培训-香巴香熟食加盟-卤味加盟培训费用

卤味的要诀：

1.卤味不是全程用煮的，卤味加盟培训，而是先把食材跟卤水一起煮到适当软硬度然后用泡的

2.分类分别卤，肉类、豆制品、海带、内脏、海鲜、蔬菜、蛋…..，都要分锅卤，否则味道会发酸！***简单的方法就是先卤肉类（牛腱、鸡鸭翅、猪头皮），用基底高汤作的卤水卤完肉类会富含鲜味跟老卤一样，卤味加盟培训费用，然后用这锅卤水分成数个小锅，分别卤其他类食材。

3.先卤后泡是不变的真理，卤泡时间表请见以下文章

4.作卤味一次就要做多一点才好吃，做完之后冷冻可以放很久，想吃的时候拿出部分解冻就能吃了，很方便。

海带、豆制品只要洗干净就好。花枝、透抽类用盐腌10分钟后冲洗干净。鸡蛋、鸭蛋则先用水煮到你想要的熟度并剥壳（如果想做半熟黄金蛋，蛋放到室温后入冷水煮，水滚后6分半起锅浸冰水10分钟后剥壳，等到肉类卤好后分出一点卤水，在低温环境浸泡半熟水煮蛋数小时后即可。

卤味看似把食材放在卤水里面煮到入味，但是很多食材并不耐煮，必须在煮到快到我们想要的口感后，关火用泡的入味。卤煮时间越久，食材就越软烂。每个人喜欢的食材软硬不同，卤味加盟培训包教包会，下表仅供基准参考，你也可以依照自己的喜好调整卤煮时间。

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