聚会用酒-徽商老酒馆(在线咨询)-芜湖酒

由于酱香白酒工艺复杂，所耗费的人力以及时间都远远要比浓香型白酒的多，且所用的红缨子高粱由于量少也要比一般的高粱要贵，出酒率也低，故成本并不低。自然，其定价一般来说都要比浓香酒要贵。 而且相对来说较贵的酒质好的酱香酒不会是酒友们的选择，但很多人选择的、便宜的酱香酒如十几二十块的一般都为劣质酱香酒。而喝了这些劣质酱香酒之后自然就对酱香酒失去了兴趣，聚会用酒，就算任你吹得天花乱坠，其也还是会投奔到浓香酒的怀抱里。毕竟只有真正的纯粮酱香好酒才有魅力让人为它折服，但是好酱香酒一般都相对来说较贵，成为了拦住许多人的一道门槛。

所以说，造成酱香酒所占市场份额远比浓香酒要低的原因并不是说酱香酒要比浓香酒差。只是由于产区、工艺的局限，酱香酒的产量要低、成本高，芜湖酒，价格也自然高了，故很难说能迅速占领大部分市场，生产实力不允许 当然，如果有一天市面上铺天盖地的都是酱香酒，其也不见得是一件好事。因为原料以及产区都是有限的，但是却有大量的酱香酒出现，其酒质可想而知。更希望的是酱香酒的产能跟酒质都能跟上，

***地区特殊的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“***酒，仁怀城西***村制酒，黔省称霸。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。

制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰***烧。仁怀地瘠民贫，***烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记载，准确地描绘了当年***酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。

***酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是***酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制***酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八或九个月，再陈贮三年以上，婚礼用酒，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

随着民族文化的不断融合，宜宾地区的酿酒技术不断提高。到了南北朝时期，彝族人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。

唐代，当地酒坊采用四种粮食酿制了一种“春酒”。诗人杜甫在品尝了春酒之后，即兴涌出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。“春酒”后来便改名为“重碧酒”了。宋代，宜宾绅士姚氏酒坊采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿酒，酒质甚美。宋代诗人黄庭坚在品尝了“姚子雪曲”之后，给出了“杯色争玉，白云生谷”、“清而不浊，甘而不哕，辛而不螫”。而这与1963年第二届***评酒会上的评酒***给予***的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，喜宴用酒，各味谐调，恰到好处，以酒味而著称”的评价有着惊人的相似。这足以证明当时的***酒的酿制技术已经趋于成熟。明朝初年，宜宾陈氏继承了姚氏产业，并不断发展壮大，“***”迄今使用的老窖，就是明代建造的，已有600多年的历史。不仅如此，陈氏酒坊在继承“姚子雪曲”生产工艺的基础上，还总结出“陈氏秘方”，从而使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定。这就是***的前身。将之称之为“杂粮酒”。清宣当时上层人士将“***”称之为“姚子雪曲”，下层人士统元年（1909年），陈氏秘方传人邓子均将自家酿酒带到一个家宴上，晚清举人杨慧泉品尝了该久以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘***’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此“姚子雪曲”改名“***”。已有百年历史。