一般罐头 食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅 ，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
杀菌锅
杀菌锅操作步骤
1、把产品装入杀菌锅内，密封好杀菌锅门，杀菌锅厂家，关闭手动联锁，打开充气垫阀门，打开保压开关往杀菌锅内注入压力，杀菌锅内压力设为0.18-0.2Mpa。
2、打开杀菌开关注入蒸汽，打开上手动排气阀门，把上层冷气排掉，随手关闭，再打开下手动排气阀门把下层冷气排掉，随手关闭。
3、开始杀菌升温，高压蒸汽杀菌锅锅内温度设为121℃，当升到一定温度时，自动保温记时，保温时间为15-30分钟（供参考数值）。当保温时间到设定温度时会自动报警，关闭杀菌开关停止进蒸汽。
4、打开上手动阀门，保持杀菌锅内压力，自动进冷空气降温，把温度降到80-40℃之间，杀菌锅，关闭上手动排气阀门和保压开关。
5、打开下手动排水阀门，把杀菌锅内的水全部排掉，随手关闭此阀门，打开上或下手动排气阀门，把豆制品杀菌锅内的压力全部排掉，随手关闭此阀门。
6、关闭充气垫阀门，打开放气垫阀门，打开手动联锁，打开锅门取货。
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1升温快/由于锅内只有少量循环水，并采用***率换热器。所以，被杀菌食品升温速度快，可以保留食品的风味和色泽，能有效降低能源的消耗。
2完善的压力、温度控制，杀菌锅豆干杀菌锅，适合含气包装的杀菌。 /压力控制，杀菌锅价格，±0.005Mpa，温度±0.5℃。杀菌过程中对釜内的温度和压力进行连续监测，控制系统自动对釜内压力、温度进行校正，以使其与包装内的压力相适应。对于内含任何百分比的填充空气或气体的包装，或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，而不会使包装或其内容物受到***或变形。
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