厨房设备公司-厨房设备-金佰特商用厨具

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房工程技术要点综合讲解

　　一、商用厨房工程方案设计要点:

　　A)厨房灶具设备配备国际***行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到***率运转的需求.

　　B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩 油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到***环保局《大气》所要求的排放标准.

　　C)厨房通风技术应采用***的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点.

　　D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.

　　E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.

　　二、商用厨房设计要点:

　　(一)方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸:

　　①厨房设备平面布置图(确认版)

　　②厨房设备土建隔断图

　　③厨房设备地沟图

　　④厨房设备上水预留接点图

　　⑤厨房设备下水预留接点图

　　⑥厨房设备电力预留接点图

　　⑦厨房排风、送风走向图

　　⑧厨房设备***预留接点图

　　三、商用厨房工程筹建施工中注意的问题及解决措施:

　　(一)注意的问题:

　　1、排/送风的问题

　　2、排水地沟的问题

　　3、厨房油烟环保处理问题

　　4、厨房施工各***方面的配合问题

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

建设一个好用的餐厅或单位食堂，建设前要首先明确以下3个方面：

　　1、确认自己的需求。根据实际情况，确认自己的需求情况，如菜品如何***（中、高、低档）？就餐人数有多少？菜品结构的选择（中、西餐，厨房设备公司，菜系）？什么样的就餐形式（点餐或自助）？等等。根据实际需求，就可以配备相应的厨房设备及餐饮用具，高XIAO、精准的制定采购计划，避免资金的浪费。

　　2、仔细研究现有餐厅或食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、楼层的核载、排送风路由、结构对功能间的影响等等。了解这些情 况，厨房设备，根据实际状况制定厨房整体解决方案，既保证了餐厅或食堂的正常运转，厨房设备安装，又符合***在油烟排放、噪音治理、卫生防疫等方面的经营标准。

　　3、寻找有资质、有经验的厨房设备公司就是第三步了。向厨房设备公司提供详细准确的建筑结构平面图及设备配置需求等资料，提出安装施工及时间进度要求，有效地监督施工过程，确保施工质量。

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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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　　商用厨房工程四大设计要点:

　　1、功能

　　商用厨房设计时***考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，厨房设备品牌，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。

　　2、面积

　　一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，***DI也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

　　3、通风

　　厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

　　4、消防

　　使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计