肠粉怎么做-肠粉-仟味美(查看)

广东肠粉是一种使用肠粉专用粉调成米浆，蒸制而成的。这类型的肠粉专用粉主要是：粘米粉，澄粉，淀粉制成的。需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术要求十分严格，稍有不足就可能出现肠粉过硬，肠粉松散，肠粉，肠粉跑浆等问题。

石磨肠粉技术：石磨肠粉起源于广东云浮，采用纯大米研磨制成的米浆，蒸制米浆成粉皮而成。因石磨磨出的米浆口感十分细腻，制作肠粉光泽感很好，吃起了爽口有韧性而得名石磨肠粉。

石磨肠粉跟广东传统肠粉就是在于米浆的制作不同。

广东肠粉的米浆：是使用现成肠粉专用粉，粘米粉，澄粉，淀粉调制成米浆的，这些粘米粉，澄粉，淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研磨快速，但也由于速度过快，产生过大热量而***了大米本身的营养成分。

石磨肠粉的米浆：使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机，但是做出来的米浆，保留了大米本身大部分的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更丰富，这就是广东肠粉和石磨肠粉的区别。

我们村有一家肠粉，是我这辈子吃过做好吃的肠粉。主要的就是他家的酱汁跟其他家不同，真的好想知道他怎么做的。吃过我们附近很多地方的肠粉，也吃过其他地方的肠粉，但永远只有那家是***爱。又好吃又便宜，现在依然保存着传统的一份3块钱(生菜 瘦肉 鸡蛋)，肠粉机，再来一份炖汤，炖汤也便宜，比学校一份五块钱的好太多了

！只开在村里做夜宵档就养活了全家人所以生意真的很好。我有时候回家了不吃晚饭就是为了能够吃一份肠粉。因为不吃夜宵，吃了饭晚上就吃不下一份肠粉和炖汤了，也是因为晚上十一点去了基本就没了 所以只能不吃晚饭八点多九点的时候去吃。

说完真的好想回家吃肠粉。

广式肠粉的做法 ：

1. 葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味，稍微加点点水，这样没有那么稠，吃起来更嫩。

2. 澄粉，粘米粉，水放入容器中

3. 用打蛋器充分打散。

4. 蒜加菜脯粒加油加热成金***。

5. 用一口大锅，烧热水，水多些蒸汽会比较多，粉皮会熟的快些。倒入一层的米浆，肠粉怎么做，左右摇一下，肠粉，使之均匀。表面铺满就可以注意烤盘放平，避免薄厚不一。如果多出来的可以倒入之前的米浆小锅中。

6. 粉皮蒸大概2分钟就呈现透明了，所以可以加入牛肉，撒上葱花，注意牛肉铺开。

7. 大概2分钟后，牛肉变色就可以咯，用刮板装入盘中，撒上菜脯粒生抽。