杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
杀菌锅
杀菌锅相关技术要求
杀菌锅相关技术要求：
1 杀菌锅材质为SUS304不锈钢板材制造，杀菌锅带不锈钢保温层。
2 随锅配有安装件：安全阀、压力表、温度计，玻璃管考克，液位计，硅胶密封垫各1套。
3 杀菌锅内配有：不锈钢食品盘子，不锈钢食品托盘，杀菌锅喷淋，外用食品推车。
u4杀菌锅另设计有安全连锁装置一套。
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在锅内热水进行循环的同时，蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温，在即将达到温度时，通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪，控制蒸汽角座阀进行温度调节，此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节，以防止锅内到达温度时，温度反冲。在达到设定温度的同时，关闭蒸汽角座阀门，杀菌锅全自动，进入产品杀菌阶段（不同产品杀菌时间可调）。在到达杀菌时间后，杀菌锅，报警器报警，杀菌锅袋装，打开出水阀及水泵，把锅内热水用水泵输送到热水池，下一锅杀菌时循环使用。
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