肠粉培训班-肠粉-仟味美(查看)

肠粉不知何时开始已经成为了人们身边随处可见的一道着名小吃。

　　冬天的早晨里，先来一碗热腾腾的肠粉，暖暖胃，再去上班是不是特别的舒服。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉 另一种是抽屉式肠粉，肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

家庭式制作肠粉不是不可行，如果是自娱自乐玩玩或者自己直接到市场购买粉皮然后包肉来蒸煮方法更简单，因为直接跳过了做米浆这一步。一般肠粉重要的是米浆的做法，米浆的做法大概有三种，一就是泡好大米，然后通过磨浆机把大米加水磨成米浆；另外一种就是站米粉加各种其他淀粉按一定比例兑水后，调成米浆使用；还有一种，很多早餐店，为了省时间，直接购买肠粉专用粉，然后兑水直接可以使用。米浆，当然是手磨的***好，***省成本，口感也***细滑。鉴于家庭里面制作肠粉，我们就采用拌粉的方法拉。肠粉的制作材料准备关于各种粉的成分：

以下根据包装上的说明总结一下：生粉的成分是玉米粉，澄面粉的成分是小麦粉，菱粉的成分是木薯粉，粘米粉的成分是大米.关于各种粉的比例：只采用粘米粉和木薯粉两种，效果同样是晶莹剔透如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。***后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3关于水的比例：水放少了，粉皮会干硬和开裂水放多了，粉皮会湿软不成形***后经验得出：粉与水的比例为1：1.4举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水例如：2碗粘米粉 1.5碗木薯粉=3.5碗粉，学做肠粉哪里好，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）

平时我们在一些路边的肠粉小摊能看到一些肠粉白如雪、薄如纸，肠粉培训班，油光沙亮，看起来十分诱人，但是吃下去口感却不咋地。那是为什么呢？难道这肠粉不是我们常吃的石磨肠粉么？其实，肠粉的做法，做过肠粉的人都知道，这只是普通的肠粉，并不是石磨肠粉。

石磨肠粉比普通肠粉好吃这一点相信大家都不会反对。那么石磨肠粉为什么比普通肠粉好吃呢？它们之间的区别在哪里？其实关键在于肠粉的米浆。市面上很多小店的肠粉都是肠粉专用粉兑水成浆的，不但口感差，而且没有营养。虽然它们外形差不多，但口感与石磨磨出来的米浆不能相比，常吃肠粉的人都能明显感觉出来。

石磨肠粉有一种原始的香味，那种味道是肠粉专用粉无法代替的。徒有其表的肠粉终究不能卖得好价钱和留住客户，所以学肠粉还是学石磨肠粉才好。

普通的老式肠粉吃起来黏糊糊，质感松软没有口感，已经无法满足嘴越来越挑的吃货们了。所以石磨肠粉越来越受到市场的欢迎。