1、机械在运转之前首先要先关闭电源。
2、检查油炸机其它部位有无松动或不正常运转现象。
3、接通电源依顺时针方向启动（通常从静止状态到正常运转约需40-60秒左右）无异常情况即可工作。
4、通常每台双室真空低温油炸设备到采购商手里后须空车运转2小时左右。
5、油炸机物料要尽可能要放置均匀。容量不得逾越框子的额定量。
6、油炸机必须有专人操作。以免缩短食品机械的使用寿命。
7、若是食品机械出现运转现象，对于出现机械异常状况或是运行声音不对劲时，应当立即停下机械。
燃气油炸机
油炸机优点
保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，***燃气油炸机，可以保持其绿色。保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
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油炸机的工作原理是怎样的。油炸机是现在用的较多的油炸设备之一，它的使用在食品加工部门用的比较多，而且工作性能良好，效率高，深受人们的喜爱，接下来就讲讲油炸机的工作原理是怎样的。 油炸是以食用油脂为热传递介质。油脂的热容量为2J(℃?g)，升温快，流动性好，油温高。油炸时的热传递主要是以传导的方式进行的，燃气油炸机价格，其次是对流作用。热量首先是由热源传递到油炸容器的，油脂从容器表面吸收热量再传到食品表面，其后一部分热量直接由油脂带入食品中，燃气油炸机多少钱，使食品内部的各种成分快速受热而成熟的、干制。油炸过程中产生的分解物可以分为两大类，一类是为挥发性的分解物，另一类是为非挥发性的分解物。
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